泡豆泡米的水要不要扔？

五谷杂粮烹煮前要泡水

  泡过水的谷类会使身体跟容易吸收及消化，各种谷类对水的“抵抗力”差异很大，

紫米、糙米只需泡3-4小时，营养成分如叶绿素会溶于水中，所以浸泡水可一起煮。

黄豆、黑豆要泡8个小时，

红豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好是24小时。

夏天室温过高，泡的过程中容易繁殖微生物而变味，所以夏天泡豆要放在冰箱里，室温放置时间不能超过4小时。

泡水用的器具
  陶瓷器或不锈钢制品

按照个人的具体情况
  从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，它们都有或多或少的涩味。所以，去掉浸泡水可以让饭、粥和豆浆的口感更愉快。同时，这些成分也属于“抗营养成分”，会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。

  但对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。

  如果能够接受那些淡淡的涩味，消化吸收功能也没问题，甚至还有“三高”问题，那么不妨保留下来；如果苛求口味，身体瘦弱，缺锌贫血，或者有肾结石问题，那么可以把浸泡水扔掉。